את המנה הזאת יצרתי יחד עם ניר בוחניק – טבח ויוצר תוכן שמכיר דגים מקרוב ואוהב לעבוד איתם. זו גם הייתה הפעם הראשונה שאירחתי בסטודיו, וחיפשנו משהו שיפתח את הערב בטעם גדול.
הכנו יחד סביצ׳ה אינטיאס רענן, מוגש על טורטייה חמה שהכנו בעצמנו, עם סלט ירוק קטן ורוטב פסיפלורה וכוסברה חריף ומרענן. ביס קליל, חמוץ-חריף, עם מתקתקות עדינה – פשוט מושלם לפתיחה של ערב, או כנשנוש מרשים באמצע השבוע.
באמת אחד הביסים הכי טעימים שהכנתי לאחרונה – לחם פריך, בשר רך שהתבשל שעות, איולי נענע מרענן, וכוסברה עם צ’ילי מעל. מנה שמתאימה לאירוח או לפינוק ביתי עם טעמים עמוקים ומרקמים שעובדים מעולה יחד.
מנה קלה, צבעונית ומרעננת – פרוסות דקות של דג מוסר טרי, ויניגרט תותים מתקתק-חמצמץ, וסלט קטן ודק של תותים, בצל ירוק, צ’ילי וג’ינג’ר.
החיבור בין הדג הקריר לתותים הרעננים יוצר ביס מפתיע, עדין ומלא טעם.
לא צריך הרבה עבודה – רק דג טוב, סכין חדה וקצת דיוק. מתאים למנה ראשונה מרשימה או פשוט כשמתחשק משהו לא שגרתי וטעים במיוחד.
ניוקי סארדי – אחת הפסטות הכי פשוטות, מתאימה למי שמכין פסטה טרייה בפעם הראשונה
הבצק של הניוקי סארדי עשוי ממים וקמח סמולה אז הוא גם טבעוני ואפשר לשדך אותו לרוטב טבעוני
בצק מקמח סמולה ומים הוא בצק שמאופיין לאזור הדרומי יותר של איטליה ונחשב בצק של “עניים” בגלל החוסר בביצים.
בפועל זה בצק מאוד טעים והוא מתאים למגוון צורות ארוכות וקצרות כמו פיצ’י, אורקייטה, ניוקי סארדי ועוד.
הוא בעל מרקם קשיח ולעיס יותר. לפני ההכנה אני ממליץ לעבור על המדריך המלא לבצק פסטה קלאסי, נכון זה לא אותו בצק אבל יש שם דגשים חשובים גם לבצק הזה.
WhatsApp us
