כרישה היא ירק שלא תמיד מקבל את הבמה שמגיעה לו, אבל כשהיא נצלית במחבת ונכנסת לתנור עם חמאה ויין – היא יוצאת רכה, מתוקה וטעימה במיוחד.
מניחים אותה על קרם תירס ביתי עם חמאה, שמנת ותימין – ומעל מפזרים גבינת פקורינו שנותנת את הקיק המלוח.
זה לא מסובך להכנה, אבל נראה (וטעים) כאילו השקעתם. אחלה מנה לאירוח או לערב שרוצים משהו קצת אחר – בלי בשר, אבל עם המון טעם.
הכירו את ניוקי פריזאי – הגרסה הצרפתית והאלגנטית לניוקי, עם מרקם אוורירי ונימוח שמתמסר לכל ביס. במקום תפוחי אדמה, הבצק עשוי חמאה, חלב וקמח, מועשר בפרמזן וביצים – לתוצאה עשירה, קלילה ומפתיעה. אחרי הקפצה קלה מתקבלת אחת המנות הטעימות!
פולנטה היא אחד המאכלים הכי מנחמים ופשוטים שיש, וכשמשלבים בה גם תירס טרי – היא מקבלת עומק טעמים ומתיקות טבעית שקשה לעמוד בפניה.
אני סגרתי אותה עם פטריות מוקפצות, עירית ומלא פרמזן.
מנה שמבוססת על ארטישוק ירושלמי במגוון מרקמים – קרם חלק ועדין, פלחי ירק צלויים להזהבה וצ’יפס דקיק ופריך.
זה לא הניוקי שאתם מכירים – הניוקי הרומאי מגיע ישר מהמטבח האיטלקי הקלאסי ומציע חוויה אחרת לגמרי: עיגולי סולת רכים ואווריריים שנאפים בתנור עד להזהבה, עם רוטב עגבניות צלויות ותבשיל תרד קליל.
טורטלוני במילוי ריקוטה, שום ורוזמרין
ברוטב חמאת עגבניות שרופות 🙂
אפשר למלא כל סוג פסטה שרוצים במילוי!
מדריך צורה לטורטליני כאן
המילוי בהשראת:
Meryl Feinstein עם הספר המעולה pasta every day
טורטליני הוא סוג של פסטה ממולאת שמקורו באזור אמיליה-רומאניה שבאיטליה, ובעיקר מהערים בולוניה ומודנה. הוא קטן בצורת טבעת או טבור (מכאן השם “טורטליני” – מ”טורטו”, שמשמעו “קטן ועגול”), ובדרך כלל ממולא בתערובת של בשר, גבינות כמו פרמזן או ריקוטה, ולעיתים גם ירקות.
קבלו את המתכון לצורת פסטה החדשה האהובה עלי – ספויה לורדה (Spoja Lorda) או בעצם פסטה
״מלוכלכת״.
דף פסטה עם שכבה דקה של מילוי ולאחר מכן פשוט חותכים אותו ומקבלים ריבועים של אושר
בולונז בשר מפורק זאת באמת המנה הכי טובה בעולם. היא מנחמת, עמוקה וכל כך טעימה!
כמו תבשיל טוב לוקח קצת זמן להכין אותו אבל אפשר לחלק לקופסאות ולהקפיא, הוא יוצא אחרי זה טעים באותה מידה!!
אפשר להגיש עם פסטה טרייה או בסטה יבשה לבחירתכם – העיקר שתכינו!
חלמון כבוש הוא תוספת מדהימה למנות כמו פסטה, בשרים, ירקות צלויים או אפילו ברוסקטה. יש לו מרקם עשיר, טעם מרוכז ומראה מרשים. מתאים גם למנות בשריות למי ששומר כשרות – תחליף מעולה לגבינה מגורדת מעל.
WhatsApp us
