ניוקי רומאי

1. בסיר מחממים חלב, חמאה ותבלינים עד לבעבוע קל.
2. מוסיפים את הסולת בהדרגה תוך ערבוב עם מטרפה, ואז ממשיכים לערבב עם כף עץ עד שהבלילה מסמיכה.
3. מכבים את האש, מצננים מעט, מוסיפים את החלמון והפרמזן ומערבבים היטב.
4. מעבירים לנייר אפייה, יוצרים גליל, מגלגלים ומעבירים לקירור ל-2–3 שעות לפחות (או לילה).
5. בינתיים מכינים את רוטב העגבניות: קולים בתנור את עגבניות השרי, השום, שמן זית ותבלינים על 200 מעלות עד הזהבה. טוחנים עם שמנת ועלי בזיליקום למרקם חלק.
6. מכינים את התרד: מטגנים שאלוט קצוץ, מוסיפים שום פרוס ותרד. מקפיצים עד שהתרד מתרכך ונוזליו מתאדים. מתבלים.
7. לאחר הקירור פורסים את גליל הניוקי לפרוסות, מניחים בתבנית עם מעט חמאה מעל כל פרוסה. אופים ב-180 מעלות עד להשחמה קלה.
8. מגישים עם הרוטב, התרד והתוספות האהובות.

הצעת הגשה מסורתית:

ניתן לערום את פרוסות הניוקי בתבנית, לשים מעל הרבה חמאה ופרמזן, לאפות יחד ולהגיש חם.