דלעת ערמונים צלויה בתנור עם חמאה חומה וקרם פרש לימוני
דלעת ערמונים היא בקלות הירק האהוב עליי, ובשילוב עם חמאה חומה ומרווה מדובר בביס המושלם. מנה סופר פשוטה, מינימום עבודה ומקסימום רושם, כזאת שכיף להניח במרכז השולחן ולראות איך היא נחטפת.
רוטב חמאה עם יין לבן, שום, פטרוזיליה ולימון
אם כבר מיציתם את רוטב החמאה הקלאסי שלי – זה השלב הבא! שילוב מושלם של יין לבן, שום, המון פטרוזיליה וקיק של לימון. מינימום מאמץ, מקסימום אלגנטיות, וטעם שמרגיש כמו מסעדה אצלכם במטבח.
פוגאס זיתים ותימין
הפוגאס הוא המאפה הקבוע שלי כשאני רוצה לחם עם אופי על השולחן. השילוב של הזיתים המלוחים והתימין בתוך בצק פריך הוא פשוט שילוב מנצח. הפעם השארתי לכם את כל הדגשים כדי שזה יצליח לכם גם במיקסר הביתי, בלי סיבוכים מיותרים.
קוביות טונה אדומה על לחם קלוי עם ספייסי מיונז
כשיש לי דג טרי ביד, זה כמעט תמיד מה שאני בוחר להכין. הניגוד בין הטונה הקרה ללחם הקלוי והחריפות של המיונז יוצרים שילוב שפשוט קשה להפסיק לאכול. הסוד פה הוא השאלוט המטוגן – הוא נותן את הקראנץ’ שמשלים את כל החוויה הזאת.
ביס מקסיקני – סביצ’ה דג לבן על טורטייה פריכה ואיולי חלפיניו
מנות ביס זה הדבר האהוב עליי במסעדות, אז החלטתי ללמד אתכם איך להכין כאלו בבית. ביס מקסיקני מפוצץ בטעם – סביצ’ה מרענן על טורטייה קריספית עם איולי חלפיניו שסוגר את הכל. מינימום עבודה, מקסימום רושם.
טורטליני תפו”א וכרישה בציר ירקות או עוף
טורטליני בציר היא מנה מושלמת לחורף אבל מעולה גם לשאר עונות השנה 🙂
אני בחרתי לעשות גרסה קצת שונה, בדרך כלל נהוג למלא בבשר וכו’. אני בחרתי למלא במלית תפוח אדמה וכרישה ולהשתמש בציר ירקות. ניתן להחליף גם לציר עוף!
אפשר להשתמש בטורטליני האלו גם כמובן בכל רוטב אחר שאוהבים
בירייה טאקו – טאקו עם בשר מפורק בנוסח מקסיקני
בירייה טאקו זה אחד המאכלים הנפלאים מהמטבח המקסיקני – בשר מפורק שבושל פרק זמן ארוך עם נוזל עגבניות, בצל, שום ופלפלים מקסיקנים.
המרכיב שהכי “קשה” להשגה זה מגוון הפלפלים היבשים המקסיקנים. אני מצאתי בירושלים בחנות בשם “ראס אל חנות” ויש גם במזרח ומערב. של המותג “טרס פזוס”
אנילוטי חציל שרוף ברוטב עגבניות שרי ושום
זאת באמת אחת ממנות הפסטה האהובות עלי, הגשתי אותו בפופאפ פסטות שעשיתי במסעדה איטלקית ומאז הוא מלווה אותי!
יש כאן מיקס טעמים ים תיכוניים עם עגבניות, חצילים, זעתר ושמן זית 🙂
בצק פסטה אני מלמד איך להכין כאן
בצק בריוש – מתכון ללחם בריוש עננים
בצק בריוש הוא דבר נהדר – הוא מתאים לקינוחים, לחמים, לחמניות ועוד המון!
האמת הוא שהוא יותר פשוט להכנה ממה שחושבים, אבל חשוב לשמור על כמה נקודות חשובות בתהליך ההכנה.
אני מלמד כאן איך להכין בצק בריוש ורסטילי והוא יכול לעבוד גם כמאפה מתוק וגם כמלוח. מבחינת הצורות אני מראה כאן איך להכין כיכר לחמניות גדולה וגם איך להכין לחמניות המבורגר קטנות.
את הגרסה שלי בחרתי לעשות עם קצת פחות חמאה וביצים מבגרסה הצרפתית הקלאסית – לשמור על קצת יותר קלילות ואיזון 🙂
נקודות חשובות לפני שמתחילים:
- נהוג לפתח טעמים בבצק בריוש בהתפחה של לילה! זה לא חובה אבל הבצק יוצא טעים מאוד אם נותנים לו התפחה ארוכה יותר במקרר.
- חובה לעבוד עם בצק קר! בבצק בריוש יש המון חמאה, אם הבצק לא קר הוא יהיה רך מדי וגמיש. לעומת זאת אם הוא קר הוא יהיה מאוד נוח לעיצוב ועבודה. ולכן: גם אם לא מתפיחים לילה במקרר חובה לקרר אותו לפני שלב העיצוב!
- את בצק הבריוש ניתן להקפיא לאחר המנוחה במקרר ולהפשיר ולהתפיח!
- התבנית קסטן היא במידות: אורך 35 ס”מ ורוחב 10 ס”מ
סלטון פטל שחור עם טונה אדומה
סלטון פטל שחור עם טונה אדומה!
אחד הקלילים להכנה שיש לוקח בדיוק כמה דקות 🙂