בצק בריוש – מתכון ללחם בריוש עננים

בצק בריוש הוא דבר נהדר – הוא מתאים לקינוחים, לחמים, לחמניות ועוד המון!
האמת הוא שהוא יותר פשוט להכנה ממה שחושבים, אבל חשוב לשמור על כמה נקודות חשובות בתהליך ההכנה.

אני מלמד כאן איך להכין בצק בריוש ורסטילי והוא יכול לעבוד גם כמאפה מתוק וגם כמלוח. מבחינת הצורות אני מראה כאן איך להכין כיכר לחמניות גדולה וגם איך להכין לחמניות המבורגר קטנות.
את הגרסה שלי בחרתי לעשות עם קצת פחות חמאה וביצים מבגרסה הצרפתית הקלאסית – לשמור על קצת יותר קלילות ואיזון 🙂

נקודות חשובות לפני שמתחילים:

• נהוג לפתח טעמים בבצק בריוש בהתפחה של לילה! זה לא חובה אבל הבצק יוצא טעים מאוד אם נותנים לו התפחה ארוכה יותר במקרר.
• חובה לעבוד עם בצק קר! בבצק בריוש יש המון חמאה, אם הבצק לא קר הוא יהיה רך מדי וגמיש. לעומת זאת אם הוא קר הוא יהיה מאוד נוח לעיצוב ועבודה. ולכן: גם אם לא מתפיחים לילה במקרר חובה לקרר אותו לפני שלב העיצוב!
• את בצק הבריוש ניתן להקפיא לאחר המנוחה במקרר ולהפשיר ולהתפיח!
• התבנית קסטן היא במידות: אורך 35 ס”מ ורוחב 10 ס”מ