כרישה מהמחבת לתנור – עם קרם תירס ופקורינו

1. מתחילים בכרישה, חותכים את החלק הירוק (אפשר להשתמש בו לשמן כרישה) וחוצים את הכרישה ל-2.
2. בקערת מים מנקים אותה ממש טוב משאריות אדמה ומייבשים.
3. מחממים מחבת עם זילוף שמן זית על חום בינוני-גבוה וצורבים את חלקה התחתון של המחבת במשך 2-3 דקות.
4. מנמיכים את האש ומוסיפים שלוק של יין לבן ומבשלים עוד 1-2 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.
5. מכבים את האש מוסיפים קוביות חמאה ואת המים, מלח ופלפל ומכסים בנייר אפייה ונייר כסף.
6. מכניסים לתנור ל-40 דקות על חום של 180 מעלות.

תוך כדי מכינים את הקרם תירס:

1. עם סכין חדה מגלפים את גרעיני התירס ומעבירים אותם לסיר על חום בינוני עם החמאה.
2. מטגנים אותם קצת ומוסיפים יין לבן ומבשלים במשך 1-2 דקות.
3. מוסיפים את השמנת, החלב, תימין מלח ופלפל ומבשלים במשך 10-15 דקות.
4. מוציאים חלק מהנוזלים וטוחנים עם בלנדר מוט או מעבד מזון (הרעיון הוא להתחיל בלי כל הנוזלים ולהוסיף רק אם צריך עוד מרקם). אם יש מרקם טוב של קרם לא צריך עוד.
5. אחרי הטחינה מעבירים דרך מסננת למרקם ממש חלק.
6. מוציאים את הכרישה מהתנור ומוודאים שהיא אכן התרככה לחלוטין, במידה ולא מחזירים לעוד 10 דקות בתנור.
7. מצלחתים את הקרם ומוסיפים את הכרישה וקצת גבינה מעל.