ברוסקטה עם איולי נענע ובשר מפורק

לבשר:

• 1/2 קילו בשר שמתאים לבישול ארוך (למשל אונטריב)
• 1 בצל לבן
• 3–4 שיני שום
• כף רסק עגבניות
• כוס יין אדום
• תבלינים שאוהבים (למשל טימין ואורגנו)
• מלח ופלפל שחור

לאיולי נענע:

• 1 חלמון ביצה
• 1 כפית חרדל
• 1 שן שום
• מיץ מחצי לימון (ועוד קצת אם צריך)
• חופן גדול של עלי נענע
• מלח ופלפל לפי הטעם
• בערך חצי כוס שמן (רצוי שמן נייטרלי כמו שמן זרעי ענבים)

להגשה:

• פרוסות ברוסקטה
• עלים של כוסברה
• צ׳ילי אדום חריף פרוס