פוגאס זיתים ותימין

פוגאס

3 סועדים

30 דקות

קושי: בינוני

הפוגאס הוא המאפה הקבוע שלי כשאני רוצה לחם עם אופי על השולחן. השילוב של הזיתים המלוחים והתימין בתוך בצק פריך הוא פשוט שילוב מנצח. הפעם השארתי לכם את כל הדגשים כדי שזה יצליח לכם גם במיקסר הביתי, בלי סיבוכים מיותרים.

מרכיבים

מה צריך ל-3 מאפים:
  • 650 גרם קמח לחם חזק
  • 525 מ”ל מים קרים מאוד
  • 100 גרם קמח מלא
  • 22 גרם מלח
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 250 גרם זיתי קלמטה מגולענים
  • 2 כפות עלי תימין

אופן ההכנה

איך מכינים:
  1. למי שמשתמש במלוש: נכניס את כל החומרים למעט התוספות לקערה. נלוש במהירות נמוכה עד שהכל נאסף, ואז נעבור למהירות של 50% למשך כ-12 דקות עד שמתקבל בצק חזק ונעים. ניתן לבצק מנוחה של 10 דקות, ואז נוסיף את התוספות בקיפולים ידניים (כדי לא למעוך את הזיתים).
  2. למי שמשתמש במיקסר ביתי: נכניס את כל החומרים למעט התוספות ו-1/4 מכמות המים. נתחיל ללוש במהירות נמוכה עד שהבצק נאסף ואז נגביר מהירות. אחרי כ-8 דקות נתחיל להוסיף את יתרת המים ב”שלוקים” בכל פעם, עד לקבלת בצק חלק. את התוספות נוסיף בסוף בלישה איטית של דקה או בקיפולים ידניים.
  3. מנוחה וכדרור: לאחר הטמעת התוספות, ניתן לבצק מנוחה של 15 דקות ונעביר למשטח עבודה. נחלק את הבצק ל-3 חלקים ונכדרר לכדורים. נעביר לקופסאות התפחה למשך כשעה וחצי עד להכפלת הנפח.
  4. הכנה לאפייה: נניח כדור בצק על נייר אפייה מקומח (קמח לבן או סמולינה). נרדד קלות עם האצבעות, נחרוץ חריצה אחת באמצע וחריצות בצדדים, ונרחיב את החורים מעט לקבלת צורת העלה. נכסה במגבת למנוחה של 10 דקות.
  5. האפייה: נחמם תנור למקסימום מעלות (עם תבנית או אבן שמתחממות בפנים). נכניס את הפוגאס לאפייה, ובמקביל נזרוק כמה קוביות קרח לתחתית התנור ליצירת אדים.
  6. סיום: אופים כ-12 דקות (חשוב לעקוב כל דקה-שתיים) עד שהמאפה מקבל צבע יפה ושחום. מוציאים ובתיאבון!

אהלן!

אני אלון אמיר :) 
יוצר תוכן קולינרי ובשלן מושבע. 
בשנים האחרונות העלתי לרשתות מאות מתכונים למאכלים שונים והגיע הזמן לשתף אותם גם כאן באתר. 

רוצים להעמיק את הידע שלכם בפסטה טרייה? ממש לאחרונה הוצאתי סדנה דיגיטלית מקיפה בנושא!  

חסר לכם ציוד בישול? מכונת פסטה? טאבון? יש גם חנות באתר!

מתכונים קשורים

דלעת ערמונים

דלעת ערמונים צלויה בתנור עם חמאה חומה וקרם פרש לימוני

4 סועדים

30 דקות

קושי: קל

רוטב יין לבן עם חמאה

רוטב חמאה עם יין לבן, שום, פטרוזיליה ולימון

4 סועדים

15 דקות

קושי: קל

קוביות טונה אדומה על לחם קלוי עם ספייסי מיונז

2 סועדים

30 דקות

קושי: קל

סביצ'ה מקסיקני

ביס מקסיקני – סביצ’ה דג לבן על טורטייה פריכה ואיולי חלפיניו

4 סועדים

30 דקות

קושי: קל

Product has been added to your cart